「座和めき 水炊きスープセット」販売開始!

厳選した素材を手間暇かけて

朝ジメされた総州古白鶏の鶏ガラは、霜降りし汚れを丁寧に全て取り除き、

お水、出汁昆布とお酒を入れ沸騰寸前まで煮たところで出汁昆布を取り除き、強火のまま灰汁を取り続け、

取り終ったら一旦弱火にし、野菜、リンゴ等を加え中火で煮込みます。

古根生姜(ひねしょうがを加え4時間程、更に煮込みマッシャーで鶏ガラを砕きながらひたすら灰汁を取り煮込みます。 
最後に強火で乳化させ濾過し急冷させて完成です。

 

塩は粟国の塩を使用しています。お酒は兵庫県白岳酒を使用しています。

鶏ガラの状態、気温湿度等で日々味が変わるので香味野菜の量や味付け塩分濃度も丁寧に調整しております。

鍋は、保温率が普通の土鍋より高く食材を入れても温度が下がらない拘りの萬古焼土鍋を使用しています。

萬古焼土鍋を使うことでよりクセのない旨みたぷっりの水炊きになります。

 

長時間じっくり煮込んだ水炊きスープは、白濁し鶏の香りとうっすら香る香味野菜のバランスが絶妙で、

座和めき銀座本店の渾身の逸品であると自負しております。

 

座和めき 銀座本店の逸品「自家製白湯濃厚スープ 博多水炊き鍋」の味を、どうぞご家庭でもお楽しみください。


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コラーゲンたっぷり

手間暇かけて調理したスープは雑味がなくクリアです。

素材の良いところだけが濃縮されたきれいなコラーゲンがたっぷりです。翌日はお肌がプリプリに!

化学調味料保存料不使用

化学調味料は一切使用しません。

良い素材から丁寧にうまみを引き出します。

また冷凍でお届け致しますので保存料も一切使用していません。


座和めき 水炊きスープセット

水炊きスープに、古白鶏手羽元3個とつくね150gの入ったセットです。
原材料
<鍋用スープ原材料>
国産鶏ガラ、酒、りんご、生姜、玉葱、人参、昆布、大根、塩
<鶏つみれ原材料>
国産鶏肉、国産鶏ナンコツ、塩麹、塩、胡椒、重曹、卵黄、葱
<お肉>
国産手羽元鶏肉

内容量 水炊きスープ 1000ml
     古白鶏手羽元    240g(80g×3個)
     つくね       150g

保存方法 冷凍保存
賞味期限 製造日から60日

 


座和めきこだわりの厳選素材

スープ厳選素材・総州古白鶏 厳選調味料

スープの中心素材、「総州古白鶏(ソウシュウコハクドリ)」は、筑波山麓を中心に茨城県および千葉県の澄んだ空気と水、徹底した健康管理・衛生管理のもとで育てられているブランド鶏です。特殊な天然飼料を与え、肉質をアルカリ化することで、くせのない旨みとまろやかなコク、そして脂肪の少ない弾力のある歯ごたえを持つ鶏に育っています。

総州古白鶏どんなメニューにもワンランク上の美味しさを演出します。

今日まで、色々な鶏を見比べてきましたが、「総州古白鶏」は、自信を持って提供できるバランスに優れた美味しい鶏肉です。 
鶏は鮮度が大切です。座和めきには毎朝、総州(土浦)から11℃の低温クリーンルームで捌いた抜群の鮮度の「総州古白鶏」が到着します。

酒、りんご、生姜、玉葱、人参、昆布、大根、塩、調味料に至るまでひとつひとつを吟味し、選び抜いたものだけを使用しております。

写真著作(c)株式会社プレコフーズ


おいしい水炊きの作り方

解凍の方法
冷凍の水炊きスープを、流水、または、ぬるま湯に漬けて解凍します。
冷蔵庫で時間をかけて解凍することもお勧めです。

 

スープは古白鶏手羽元、つくね入り
解凍されたスープには、コラーゲンたっぷりのスープで煮込まれた手羽元肉と鳥つくねが同封されております。

 

解凍が終わりましたらスープパックを開封し、お鍋に入れて火にかけます。

 

スープが煮立ったら最初のお召し上がり時
スープが一度、煮立ちましたら、適量をお椀等に取り、お好みで塩、胡椒を少々加え、まずは、古白鶏の濃厚で白濁したコラーゲンたっぷりのスープをお楽しみください。( 調整しなくても充分美味しく頂けます。)

 

次はお肉、野菜の順番で
別途、鶏もも肉等を追加でお鍋に入れて頂いても美味しく召し上がれます。
お肉に火が入りましたら、まずは、お肉から食して頂き、後に、お好みでお野菜・お豆腐・茸等をお鍋に入れ煮立ちましたら、お召し上がり下さい。
お野菜を最初から入れますと野菜の水分が出るため、ある程度お肉を召上がった後に入れることをお勧めします。旨味の変化をお楽しみください。

 

三度目のお楽しみはこれ!
残ったスープは、ご飯を入れ2、3分程度煮立たせ、溶き卵を入れ鍋に蓋をし1、2分程度蒸らしてください。絶品雑炊の出来上がりです。
お好みによって、うどん、中華麺でも美味しく召上がれます。

 

※写真はお店でご提供した場合のイメージ図です。




座和めき 銀座本店
電話:0362281200