新入荷!旬の素材

朝どれ野菜各種、瑞々しく美味しい素材を板前拘りのお料理に仕上げます。

備長炭火焼でもよし、蒸して煮てもよし!!お好みで、、、、、

是非、御賞味にいらしてください。

スタッフ一同ご来店心よりお待ち申し上げます。


岩中豚

岩手中央の頭文字から誕生した「岩中豚(いわちゅうぶた)」は、肉質がとても柔らかく、あっさりしていて灰汁が少ないのが特徴です。

岩中豚は、岩手の衛生的な環境の下、大麦など麦類や杜仲茶、イソマルトオリゴ糖などを配合した特別に厳選された飼料を食べてのびのびと育ちます。

環境と飼料によって、赤身のビタミンEの含量は一般品の三倍も多く、純白で適度なしまりの脂肪はまろやかな旨みを持つようになります。
さまざまな雑誌やメディアで最高の、究極の旨い豚肉として掲載されている逸品です。


やまゆりポーク

「やまゆりポーク」は神奈川県の9軒の研修所、養豚農家が生産するブランド豚です。

衛生管理の行き届いた清潔な豚舎で、大麦を豊富に含む専用の配合飼料を食べて育っています。

ビタミンEを摂取させることで、よりジューシーな肉質になりました。

ゆりの花のように白くて質の高い脂肪と柔らかな赤身が特徴の、とても風味豊かな美味しいお肉です。

やまゆりポーク生産者協議会を結成し研究を重ねた結果たどりついた“こだわりの品種”と“こだわりの飼料”により生産した豚肉から、さらに厳しい基準で選び抜いたものだけを「やまゆりポーク」として流通させています。

「やまゆりポーク」は、平成17年から通算11回農林水産大臣賞を受賞しています。


季節の産直鮮魚

徳島県鳴門漁港 尾崎商店様、千葉県銚子漁港 神代商店様、宮城県気仙沼漁港 磯屋水産様をメインに日々の水揚げ状況を伺い季節・産地に拘り仕入れを行っています。

鳴門の海流に揉まれた天然真鯛、暖流・寒流・利根川の水と交わることで栄養豊富な銚子漁港の大蛤、北の海で脂を蓄えた戻り鰹や秋刀魚が水揚げされる気仙沼漁港と今一番おいしいものを港から直送で仕入れています。


山形牛

「山形牛」は、山形県内において、最も長く肥育・育成された未経産および去勢の黒毛和種のことを言い、肉のキメが細かく適度な霜降り、まろやかな味わいが人気です。
指定牧場で健康に育てられた牛は、米沢ミート様の徹底した衛生管理、温度管理の下各部位のブロック単位で座和めきに届きます。

ブロック単位の仕入れにより他店よりも安価・安心な山形牛を仕入れ、炭火焼でご提供しております。

調理の際には、熊本県天草産の釜炊き塩を使用、お肉本来の旨味を十分に味わって戴ける事と思います。


京都石野味噌

天明元年、京都の銘水石井筒の湧水の地に石野の白味噌が誕生しました。

石野の白味噌は、米麹をたっぷりと使った贅沢なお味噌です。

貯蔵性の高い長期熟成の多塩の味噌とは、製法も素材も異なり味わいも使い方も異なります。

石野白味噌の背景には、平安時代京のみやこに日本独自の貴族文化が花開いたことがあります。

こっくりとあまくうす塩の美しいお味噌は貴族の普茶料理や懐石料理にかかせないものになりました。

石野白味噌は、丁寧に精米されたお米とたっぷりの銘水石井筒を原料に、職人技の手入れによって米麹をつくり、

そこに煮あげた大豆と塩をあわせ、仕込み樽で短期熟成してつくられます。

短期熟成のため、長くは持たない美しい贅沢な白味噌となります。

座和めき浜松町店では、季節の素材のおいしさを上品にひきたてる優れたお味噌のひとつとしてたいへん重宝しています。

写真著作(c)株式会社 石野味噌


電話:0368092607

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